Сливочное масло: натуральный вкус и гастрономические возможности
Сливочное масло — один из самых популярных молочных продуктов в мире. Изготавливаемое из коровьих сливок, оно богато вкусом, ароматом и жирами, которые делают его незаменимым в выпечке, соусах и просто на свежем хлебе. В этой статье разберём его виды, пользу для организма, дадим советы по выбору, хранению и применению в кулинарии.
Технология производства
Процесс начинается с отстоявшихся свежих сливок. Их пастеризуют при температуре до 85 °C, затем с помощью сепаратора отделяют лишнюю сыворотку. Сливки охлаждают и сквашивают, после чего перетирают в маслобойке до получения однородной массы. Готовое масло формуют в бруски или упаковки и хранят при температуре от +2 °C до +6 °C.
Основные виды сливочного масла
По жирности
-
- «Чайное» – минимально допустимая массовая доля молочного жира 50%, массовая доля влаги – менее 45,5%.
- «Бутербродное» – жирность от 62,5%, влага – менее 45,5%.
- «Крестьянское» – жирность от 72,5%, влага – менее 25%.
- «Любительское» – содержание жира от 80%, влаги – менее 18%.
- «Традиционное» – содержание жира от 82,5%, влаги – менее 15%.
Польза и пищевая ценность
Сливочное масло — источник жирорастворимых витаминов A, D, Е и K. Оно способствует усвоению полезных веществ, поддерживает здоровье кожи и иммунитета. В 100 г содержится около 740 ккал и 82 г жиров, что делает его калорийным продуктом: умеренность — ключ к пользе.
Как выбрать качественное масло
- Состав — только сливки и соль (для солёных сортов).
- Жирность — не менее 72,5 % для классических видов.
- Цвет — равномерный, от бело-жёлтого до сливочного, без тёмных пятен.
- Запах — свежий, с лёгкой кислинкой, без горечи.
- Упаковка — герметичная фольга или бумажная форма без повреждений.
Правильное хранение
Сливочное масло лучше хранить в холодильнике при +2…+6 °C, вдали от сильнопахнущих продуктов. Открытый брусок оборачивают фольгой или перекладывают в керамическую маслёнку. Для длительного хранения можете заморозить порционно — до 3 месяцев.
Применение в кулинарии
- Выпечка: придаёт тесту нежность и аромат.
- Соусы и заправки: создаёт насыщенную текстуру (например, голландский соус).
- Жарка: на топлёном масле можно готовить при высокой температуре.
- Завтраки: классическая намазка на хлеб или булочки.
- Десерты: компонент теста для печений, коржей и кремов.
Интересные факты
Первое упоминание о маслобойках относится к XVI веку. В странах Карибского бассейна сливочное масло заменяли топлёным кокосовым маслом, а в грузинской кухне аналогами служат спут- и чвис-чвиштари. Сегодня производители экспериментируют с органическими и безлактозными вариантами.
Заключение
Сливочное масло — универсальный и вкусный продукт, который заслуженно занимает место на вашей кухне. Выбирайте качественные сорта, соблюдайте правила хранения и активно используйте его в рецептах, чтобы наслаждаться богатым вкусом и ароматом.
Источники
О предприятии
Продукция
Контакты