Сезонность молока — летнее и зимнее молоко: действительно ли сыр получается разным? На первый взгляд может показаться, что молоко от коровы остаётся практически одинаковым в течение всего года: животное даёт молоко, сыродел получает его на производстве, а дальше начинается привычный… Подробнее »Сезонность молока — на что влияет?
Почему пастеризация молока меняет характер сыра? Можно взять одно и то же молоко, одну и ту же породу коров, одинаковый рецепт и технологию производства — и всё равно получить сыр с совершенно разным характером. Один будет ярким, ароматным, с длинным… Подробнее »Пастеризация молока
Сыр «Ханский» от Куяганского маслосырзавода: алтайский характер в каждом кусочке Есть сыры, которые легко представить на сырной тарелке, а есть такие, которые хочется просто нарезать ломтиками и есть один за другим. «Ханский» от Куяганского маслосырзавода — как раз из второй… Подробнее »Сыр «Ханский» от Куяганского маслосырзавода
Аромат сыра — откуда берется или почему сыр может пахнуть яблоками, орехами или грибами? Если открыть коробку с хорошим выдержанным сыром, можно почувствовать что угодно: сливки, орехи, свежескошенную траву, яблоко, грибы, карамель, масло… А иногда — запах, который сложно описать… Подробнее »Аромат сыра — откуда берется?
Формирование вкуса сыра Когда мы пробуем сыр, то чаще всего говорим просто: «вкусный», «сливочный», «солоноватый», «с кислинкой». Но на самом деле за одним кусочком сыра стоит целая цепочка процессов. Его вкус формируется не в один момент и даже не только… Подробнее »Формирование вкуса сыра
Масло «Крестьянское» сладкосливочное солёное 72,5% от Куяганского маслосырзавода — вкус, который хочется повторить Есть продукты, которые просто стоят в холодильнике. А есть те, которые становятся частью дома, привычных завтраков и любимых семейных рецептов. Сливочное масло — как раз такой продукт.… Подробнее »Масло «Крестьянское» сладкосливочное солёное
Сырная сыворотка — почему сыр плачет? Что на самом деле происходит, когда сыр «плачет» Иногда на поверхности сыра появляются маленькие влажные капли, и кажется, будто кусочек действительно «плачет». Особенно заметно это бывает у свежего сыра, который только что нарезали, у… Подробнее »Сырная сыворотка — почему сыр плачет?
«Алтын Гранд»: сыр, в котором чувствуется вкус настоящих традиций Есть продукты, которые просто занимают место в холодильнике. А есть те, к которым хочется возвращаться снова и снова. Сыр «Алтын Гранд» — именно такой продукт. Полутвёрдый сыр с выразительным характером, насыщенным… Подробнее »Сыр «Алтын Гранд»
Газообразование в сыре: откуда берутся дырки и почему они появляются? Дырки в сыре — одна из самых узнаваемых его особенностей. Увидев крупные круглые «глазки», многие сразу представляют швейцарский сыр, а мелкие отверстия часто воспринимают как признак натуральности и правильного созревания.… Подробнее »Газообразование в сыре
Сыр «Сибирский»: почему его вкус невозможно повторить где-то ещё Есть сыры, которые покупают по акции. Есть те, что берут по привычке. А есть сыр, за которым возвращаются. Не потому что на упаковке красивое название или громкие обещания, а потому что… Подробнее »Сыр «Сибирский»