Газообразование в сыре: откуда берутся дырки и почему они появляются? Дырки в сыре — одна из самых узнаваемых его особенностей. Увидев крупные круглые «глазки», многие сразу представляют швейцарский сыр, а мелкие отверстия часто воспринимают как признак натуральности и правильного созревания.… Подробнее »Газообразование в сыре
Сыр «Сибирский»: почему его вкус невозможно повторить где-то ещё Есть сыры, которые покупают по акции. Есть те, что берут по привычке. А есть сыр, за которым возвращаются. Не потому что на упаковке красивое название или громкие обещания, а потому что… Подробнее »Сыр «Сибирский»
Посолка сыра: сухая, в рассоле или комбинированная — почему этот этап важнее, чем кажется Когда говорят о сыре, чаще всего обсуждают молоко, закваски или время выдержки. Но есть один этап, который многие недооценивают, — посолка. А ведь именно она во… Подробнее »Посолка сыра: сухая, в рассоле или комбинированная
Домашний сыр vs сыроварня: в чём разница? Споры о том, какой сыр лучше — домашний или произведённый на сыроварне, идут давно. И, честно говоря, в них редко бывает победитель. Потому что сравнивают зачастую совершенно разные продукты. За годы работы мы… Подробнее »Домашний сыр vs сыроварня: в чём разница?
Сыр «Горный» Куяганского маслосырзавода — вкус Алтая, рожденный природой и мастерством Алтайский край по праву считается одним из главных сыродельческих регионов России. Чистый горный воздух, богатые разнотравьем луга, мягкий климат и многолетние традиции производства создают идеальные условия для получения молока… Подробнее »Сыр «Горный» Куяганского маслосырзавода
Фермент в молоке Что происходит с молоком после добавления фермента? Производство сыра начинается с процесса, который внешне кажется очень простым: в свежее молоко добавляют специальный фермент. Однако именно в этот момент запускается целая цепочка сложных биохимических реакций, благодаря которым жидкое… Подробнее »Фермент в молоке
Масло «Традиционное несоленое 82,5%» от Куяганского маслосырзавода: вкус настоящих молочных традиций Сливочное масло уже много веков остается одним из самых любимых и востребованных продуктов на столах миллионов людей. Его используют для приготовления завтраков, выпечки, горячих блюд и десертов. Однако далеко… Подробнее »Масло «Традиционное несоленое 82,5%»
Вкус сыра: кислинка, сладость, орехи Сыр редко раскрывается сразу. Иногда первый кусочек кажется просто приятным сливочным, солоноватым, знакомым. А через пару секунд вдруг появляется кислинка, затем сладкое послевкусие, а после тонкая ореховая нота. Именно поэтому сыр так интересно пробовать: он… Подробнее »Вкус сыра — как читать?
Сырная корка — это не просто «оболочка» сыра, которую многие по привычке срезают. На самом деле именно корка играет огромную роль в созревании сыра, формировании вкуса, аромата и текстуры. У некоторых сортов она становится настоящим деликатесом, а иногда — даже… Подробнее »Сырная корка
Ферменты в сыре: животный, микробиальный или растительный? Когда мы выбираем сыр, чаще всего смотрим на вкус, выдержку, жирность или состав. Но есть один ингредиент, о котором знают далеко не все — сырный фермент. Именно он превращает молоко в плотный сырный… Подробнее »Ферменты в сыре