Процесс создания сыра: от молока до готового продукта
Производство сыра — это сложный и многоэтапный процесс, который начинается с получения качественного молока и заканчивается готовым продуктом на полках магазинов. В этой статье рассмотрим основные этапы производства сыра.
Процесс создания сыра: этапы
1.Получение молока
Первый этап производства сыра — получение качественного молока. Молоко должно быть свежим и чистым, без бактерий и вирусов, которые могут навредить здоровью человека. Также важно учитывать породу коров, их рацион и условия содержания, так как это влияет на качество молока.
2.Пастеризация молока
После получения молока его пастеризуют, то есть нагревают до определенной температуры, чтобы убить вредные бактерии и микробы. Это помогает предотвратить развитие болезней и увеличивает срок хранения продукта.
3.Коагуляция молока или створаживуние
Коагуляция — это процесс превращения молока в творог. Для этого в молоко добавляют закваску, которая содержит бактерии, превращающие молоко в творог. После добавления закваски молоко оставляют на некоторое время, чтобы бактерии могли размножаться и превращать молоко в творог.
4.Отделение творога от сыворотки
На этом этапе творог отделяют от сыворотки, которая остается после коагуляции. Сыворотка содержит воду и другие вещества, которые не нужны для производства сыра. Отделение творога от сыворотки происходит с помощью специальных аппаратов, которые фильтруют творог от ненужной жидкости.
5.Посол и высушивание
Перед тем как подвергнуть сушке, сырная масса, которая была отделена от сыворотки, подвергается солению или погружению в соляной раствор. Это делается для того, чтобы “оттенять” специфический кислый вкус и аромат творога. Затем сырные зерна высушиваются в течение 2-3 дней при температурном режиме от 10 до 12 градусов по Цельсию на специальных стеллажах. В целях ускорения данного процесса, сыроваренный завод имеет возможность использовать специальное оборудование, предназначенное для быстрой сушки.
6.Прессование или формование
Прессование творога необходимо для удаления лишней влаги и придания сыру определенной формы. Прессование может происходить вручную или с помощью специальных прессов, которые удаляют лишнюю влагу из творога.
7.Созревание сыра
Созревание — это важный этап в производстве сыра, который занимает от нескольких недель до нескольких месяцев. Во время этого процесса сыр приобретает свой неповторимый вкус и аромат. Сыры созревают в специальных помещениях, где поддерживается определенная температура и влажность.
8.Упаковка сыра
После созревания сыр упаковывают в специальную упаковку, которая защищает его от внешних воздействий и продлевает срок его хранения. Упаковка может быть различной, в зависимости от типа сыра и его производителя.
9.Маркировка и продажа
Последний этап производства сыра — маркировка и продажа. На упаковке сыра указывается информация о производителе, сроке годности, составе и других важных характеристиках продукта. После маркировки сыр готов к продаже в магазинах и супермаркетах.
Оборудование для изготовления сыра
Оборудование для изготовления сыра играет важную роль в формировании вкусовых характеристик готового продукта. С его помощью можно создать определенные условия, контролировать которые без специальных приспособлений практически невозможно. По этой причине некоторые виды сыров крайне сложно приготовить в домашних условиях. Промышленное оборудование включает в себя следующие элементы:
1.Заквасочный аппарат, который применяется для сквашивания и последующего охлаждения закваски и обработки молока.
2.Сыродельная ванна – необходима для процесса створаживания, имеет специальное отверстие для слива основной массы сыворотки и используется при изготовлении почти всех видов сыров.
3.Плавильная установка – используется в производстве плавленого сыра.
4.Аппарат для посолки и стеллаж для последующей сушки сырных головок.
5.Пресс для придания формы сыру с использованием соответствующих форм.
6.Стеллаж для дальнейшего хранения и созревания сыров.