Виды сливочного масла
Как выбрать сливочное масло: разбираемся в видах и их особенностях
Сливочное масло — один из самых популярных продуктов в наших холодильниках. Мы добавляем его в каши, используем для выпечки, жарки, бутербродов и просто наслаждаемся сливочным вкусом. Однако не все знают, что масло бывает разным, и эти отличия влияют не только на вкус, но и на то, как оно ведёт себя в приготовлении.
Давайте разберёмся, чем отличаются виды сливочного масла, какие у них свойства и как сделать правильный выбор в зависимости от ваших потребностей.
Что такое сливочное масло?
Сливочное масло — это продукт, который получают из коровьих сливок. Качество масла зависит от жирности, содержания влаги и способа производства. Настоящее сливочное масло содержит только молочные ингредиенты: сливки или цельное молоко.
Важно помнить, что масло — это источник молочного жира, витаминов A, D и E, а также калорийный продукт, который нужно употреблять в меру.
Виды сливочного масла и их особенности
Согласно ГОСТу, сливочное масло делится на несколько категорий в зависимости от содержания жира и влаги. Рассмотрим их подробнее.
1. Чайное масло
•Жирность: 50%
•Влага: менее 45,5%
Это масло содержит меньше молочного жира и больше воды. Его вкус менее насыщенный, а текстура более лёгкая. Чайное масло подходит для добавления в каши, лёгкие бутерброды и выпечку, где не требуется высокая жирность.
Однако из-за низкого содержания жира это масло хуже передаёт сливочный аромат, а при жарке или выпекании может давать меньше однородности.
2. Бутербродное масло
•Жирность: от 62,5%
•Влага: менее 45,5%
Это масло чуть жирнее чайного и идеально подходит для завтраков. Оно мягкое, легко намазывается на хлеб и имеет более выраженный сливочный вкус.
Однако его всё ещё не стоит использовать для выпечки или жарки, так как из-за высокого содержания воды продукт может плохо взаимодействовать с высокими температурами.
3. Крестьянское масло
•Жирность: от 72,5%
•Влага: менее 25%
Крестьянское масло — это универсальный продукт, который подойдёт как для намазывания на хлеб, так и для кулинарных целей. Благодаря меньшему содержанию воды оно подходит для жарки и выпечки, а также сохраняет насыщенный вкус.
Этот вариант считается одним из самых популярных благодаря доступности и универсальности.
4. Любительское масло
•Жирность: от 80%
•Влага: менее 18%
Масло с высокой жирностью и кремовой текстурой. Оно насыщенное на вкус и обладает плотной консистенцией. Любительское масло идеально подходит для приготовления теста, соусов, кремов и сложных кондитерских изделий.
Благодаря низкому содержанию воды его можно использовать для жарки, так как оно меньше “шипит” на сковороде.
5. Традиционное масло
•Жирность: от 82,5%
•Влага: менее 15%
Это масло — эталон натурального продукта. Оно имеет самый богатый вкус и минимальное количество воды. Традиционное масло подходит для всех целей: выпечки, жарки, кондитерских изделий и просто наслаждения вкусом.
Именно это масло чаще всего выбирают профессиональные повара и кондитеры.
Как правильно выбрать сливочное масло?
Чтобы не ошибиться с выбором, обратите внимание на следующие критерии:
1.Состав. Настоящее сливочное масло должно содержать только сливки или молоко. Если в составе указаны растительные жиры, это уже не масло, а спред.
2.Жирность. Чем выше содержание жира, тем насыщеннее вкус и больше возможностей для использования. Для выпечки и жарки выбирайте масло с жирностью от 72,5%.
3.Внешний вид. Качественное масло имеет однородный светло-жёлтый цвет, без пятен и посторонних включений.
4.Текстура. Натуральное масло плотное, но легко режется. Если оно слишком мягкое при комнатной температуре, возможно, в составе есть добавки.
5.Упаковка. Сливочное масло должно быть упаковано в фольгу, так как она защищает продукт от света и продлевает срок годности.
6.Цена. Качественное масло не может стоить слишком дёшево. Если цена подозрительно низкая, возможно, перед вами спред.
Как хранить сливочное масло?
- Держите масло в холодильнике при температуре от 0 до +6 °C.
- Чтобы продукт дольше сохранял вкус, храните его в упаковке из фольги или в герметичном контейнере.
- Заморозка поможет продлить срок годности масла до 6 месяцев.
Заключение
Выбор сливочного масла зависит от ваших целей. Для завтраков и лёгких блюд подойдут чайное и бутербродное масло. Для выпечки, жарки и десертов лучше выбрать крестьянское, любительское или традиционное.
Главное — обращайте внимание на состав и жирность, чтобы быть уверенными в качестве продукта. Ведь правильно выбранное масло не только украсит ваши блюда, но и подарит настоящий сливочный вкус!